2018年6月8日《濟南時(shí)報》刊發(fā)：

最近，“金德利民”門(mén)店正悄然變革。記者從濟南產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資集團獲悉，5月中旬，山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金德利集團”）首批4家門(mén)店試點(diǎn)“經(jīng)營(yíng)績(jì)效共享計劃”，即員工競標門(mén)店經(jīng)營(yíng)權，與金德利集團共享經(jīng)營(yíng)績(jì)效。今年下半年，他們將再推40家門(mén)店實(shí)行改革。

作為在濟南擁有160多家門(mén)店的中式快餐直營(yíng)連鎖企業(yè)，而且是全國唯一的快餐國企，金德利集團為何要改革？消費者有何利好可期待？

既是員工又是“老板”讓“標準菜品”有了新花樣

近日，在名士豪庭，金德利民快餐新店開(kāi)業(yè)。就在這家快餐店樓上上班的張女士發(fā)現，無(wú)論外貌還是菜品，這家店都有所變化。還是標志性的店名，但紅白相間的外墻換成了落地窗。即使不是飯點(diǎn)去吃飯，也能吃到熱乎的溫拌菜。尤其是面食，花樣更多，紫薯燒賣(mài)成了她最近幾天必點(diǎn)的面食。這是首批實(shí)行“經(jīng)營(yíng)績(jì)效共享計劃”的門(mén)店之一，招標時(shí)，同時(shí)有4個(gè)團隊競標該店經(jīng)營(yíng)權。最終，張云東團隊3人競得。

5月30日，記者來(lái)到這家店時(shí)，張云東正在操作間制作面點(diǎn)。既是員工還是“老板”，張云東說(shuō)，為將門(mén)店經(jīng)營(yíng)得更好，他們在飯菜上花了更多心思，“早餐不做大包子了，定位小而精，豐富花樣，增加雜糧系列，諸如紫薯千層餅、紫薯燒賣(mài)、盤(pán)絲餅等，這在別的門(mén)店吃不到。菜品方面也有改良，少上勤上，根據消費者反饋調整菜品，做到從早到晚不斷檔，讓顧客吃上熱乎、新鮮的飯菜?！睆堅茤|說(shuō)。

分管金德利集團的濟南產(chǎn)發(fā)餐飲管理集團有限公司董事長(cháng)王智太介紹，競得門(mén)店經(jīng)營(yíng)權的員工，如果是新店，年底門(mén)店的利潤，有經(jīng)營(yíng)權的團隊可與金德利集團按3：7分成；若是老店，則高于上年度的利潤部分按此比例分紅。

30%門(mén)店經(jīng)營(yíng)微利希望改革能更好滿(mǎn)足消費者

金德利集團總經(jīng)理馮秀娟介紹，金德利集團是目前全國唯一一家從事大眾快餐行業(yè)的國企。作為國企，體制變革不容易，但可以通過(guò)變革機制增強企業(yè)活力。王智太說(shuō)，金德利集團5個(gè)中央廚房向各門(mén)店配送成品與半成品，門(mén)店再進(jìn)行簡(jiǎn)單加工。今后，金德利集團新開(kāi)的門(mén)店將統一實(shí)行該模式。

王智太告訴記者，金德利集團在濟南擁有160多家門(mén)店，70%門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況良好，剩余的店經(jīng)營(yíng)微利，“今年下半年將再選40家門(mén)店改革，其中涵蓋一些經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店，讓好的店更好，經(jīng)營(yíng)不善的店也變好?！?/p>

 這次改革目前實(shí)行不到20天，效果如何？山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限責任公司董事長(cháng)馬憲剛介紹，以谷莊店為例，單日營(yíng)業(yè)額增幅在7%-10%，不僅如此，員工積極性也提高了。